Commencer par la pâte à raviole.
Dans un bol, mettre la farine, les œufs, sel et poivre et pétrir le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser progressivement l’eau pour assouplir la pâte.

Émincer les oignons pour le bouillon et ciseler une partie pour les brèdes
Couper les tomates en tranches régulières.

Hacher l’ail, ou l’écraser au pilon de manière traditionnelle
Réaliser des bâtonnets de gingembre.

Faire tremper les épinards dans de l’eau pour les laver.

Pour la cuisson du bouillon
préchauffer votre casserole avec un filet d’huile d’olive,
Ajouter des oignons ciselés et les faire suer avec une pincée de sel,
Rajouter l’ail et les bâtonnets de gingembre,
Mettre quelques pistiles de safran pour donner de la couleur et du goût,
Ajouter des tomates tranchées et laisser cuire 1 à 2 minutes
Ajouter ensuite les chevaquines qui ont été trempés au moins 30 minutes dans de l’eau. (LES DÉSSALER?)
Mouiller avec l’eau des chevaquines filtrés
Porter à ébullition et laisser à infuser 30 minutes avec du papier film pour bien garder toutes les saveurs.

Pour la cuisson des brèdes,
préchauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive,
faire suer les oignons ciselés, avec une pincée de sel,
rajouter de l’ail, déposer les brèdes dans la poêle, mélanger le tout et laisser l’eau s’évaporer.

Astuce :
Pour étaler la pâte à raviole, j’utilise un laminoir
Mais vous pouvez aussi le faire avec un rouleau à pâtisserie.

Découper des bandes rectangulaires et passer au laminoir jusqu’à obtenir la bonne épaisseur.

Concasser délicatement les brèdes.
A l’aide d’un emporte pièce, tailler des disques du fromage à raclette.
puis monter les ravioles avec un disque de fromage à raclette et le fricassé de brèdes.
Avant de superposer la deuxième pâte, badigeonner de jaune d’oeuf le contour de la raviole à l’aide du pinceau
puis avec les mains, consolider les bords et chasser les bulles d’air
=> Ca permettra que la raviole se tienne bien et ne s’ouvre pas à la cuisson.
Découper la pâte à l’aide d’un emporte pièce plus grand

Pour le dressage :
Prendre une assiette creuse, disposer les ravioles,
agrémenter de champignons noirs et des herbes aromatiques
et verser le bouillon bien chaud.