- Faites cuire les endives dans de l’eau salée bouillante avec le jus d’un demi citron pendant 30 minutes puis pressez les.
- Faites fondre le beurre avec la farine, comme pour une béchamel. Ajoutez le lait bouillant salé avec la muscade. Ajoutez les jaunes d’oeufs, reportez à ébullition, puis hors du feu, ajoutez le fromage râpé. Réservez dans un bol et couvrez-le.
- Enroulez les endives dans le jambon, et disposez-les dans un plat de cuisson. Nappez de sauce et saupoudrez avec le reste du fromage Le Piton des neiges.
