étapes clés de la fabrication et caractéristiques
des fromages à pâte dure cuite
1
Maturation et caillage en cuves
(3h)
2
Moulage
(10 minutes)
3
Pressage
(15h)
4
Saumurage
(18h)
5
Affinage avec soins et retournes
(20 semaines)
100 L
de lait
produisent
8 kg
de fromages
Composition
36%
Eau
29%
Extrait sec
dégraissé
35%
Matière grasse
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