Étapes clés de la fabrication et caractéristiques
des fromages à pâte dure non cuite
1
Maturation et caillage en cuves
(2h)
2
Pré-pressage
(20 minutes)
3
Moulage / pressage
(20 minutes jusqu’à 24h)
4
Saumurage
(3h à 5h)
5
Affinage (avec soins et retournes)
(4 semaines sauf raclette 8 semaines)
100 L
de lait
produisent
10 kg
de fromages
Composition
53%
Eau
21%
Extrait sec
dégraissé
26%
Matière grasse
Convivial par excellence, le fromage à raclette réunit tous les amateurs de bons moments en famille ou entre amis !
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