Commencez par couper le brie de Mont Bébour en triangle régulier et laissez 30 minutes au congélateur pour garder sa forme à la cuisson.

Épluchez les maniocs, les rincer et couper en petits bâtonnets réguliers pour réaliser le frites. 

Panez le Brie de Mont Bébour dans de l’oeuf battu, de la farine et de la chapelure.

Pour avoir un meilleur croustillant, le tremper à nouveau dans la chapelure et l’oeuf.

Pour la préparation du bouillon :

Faites chauffer 200g d’eau dans une casserole. 

Versez quelques morceaux de gingembre et une feuille de géranium concassée et portez l’eau à ébullition. 

Disposez les vermicelles dans un récipient,

Versez le bouillon sur les vermicelles et couvrez avec un film alimentaire 

Laissez infuser. 

Faites frire les cromesquis de Mont Bébour dans une huile bien chaude jusqu’à coloration et finissez la cuisson au four pendant quelques minutes à 180 degrés.

Pour la cuisson des frites de manioc, 

Les plonger dans une huile bien chaude jusqu’à coloration, 

assaisonnez avec une pincé de sel. 

Égouttez les vermicelles à l’aide d’une passoire

Retirez les morceaux de gingembre et de géranium, 

Assaisonnez avec une pincée de sel et de l’huile de sésame.

Taillez l’avocat en fine tranche et un morceau de mangue dans la joue. 

Pour le dressage : 

Moi je dresse sur une planche mais vous pouvez prendre une grande assiette plate. 

Mettez le vermicelle dans un petit bol, 

Disposez le frites de manioc et rajoutez les cromesquis  de Mont Bébour, 

Agrémentez le bol de vermicelles avec la joue de mangue, l’avocat en tranche, quelques champignons noir, des minis tomates cerises et ses feuilles 

Finissez avec des copeaux de boucané de volaille.